В связи с ожиданиями второй волны пандемии коронавируса COVID-19 растет спрос на мед, ведь продукт пользуется многолетней репутацией надежного средства для защиты иммунитета. Давайте вспомним, как выбрать хороший мед
На любом развале в России сейчас представлено невообразимое количество сортов меда: гречишный, акациевый, дягилевый, клеверный, каштановый, мятный, облепиховый и многие-многие другие.
Раньше выбирать было проще, в силу понятных исторических обстоятельств. Однако сегодня в продаже есть и весьма экзотические сорта, которые к тому же приготавливаются крайне модными способами. В частности, при помощи взбивания. Как же сориентироваться в океане меда?
Всем известно, что мед не только обладает замечательным вкусом, но и лечит разные болезни. Каштановый мед имеет противомикробное действие, помогает при проблемах с пищеварительной системой и сердцем. Кипрейный весь хорош для при простуде, а мед из разнотравья прекрасно спасает от боли головы. Каждый найдет близкий вид по духу. Однако необходимо обращать пристальное внимание на то, чтобы продукт был исключительно натурален, иначе лечебного эффекта не будет.
Мед также бывает, как жидким и прозрачным, так и засахаренным. Последнее, кстати, вполне естественно. Ведь при этом полезные качества продукта вовсе не теряются, а даже приумножаются. Поговаривают, что настоящий мед к зиме должен закристаллизоваться. Однако это не так. Ведь засахаривание зависит от сорта, хранения. В частности, если в составе продукта имеется много фруктозы — засахарится он быстрее.
Признаки хорошего меда
Каждый мед обладает своим неповторимым цветом. К примеру, гречишный – кофейный, липовый — лимонный, кипрейный – белый. Градации различны. Но настоящий мед непременно прозрачен. Поэтому если продукт выглядит мутноватым или имеет осадок – от него возможно придется отказаться.
Также медок можно проверить опытным путем. Каким образом?
На тягучесть. Для этого десерт следует нагреть до 20 градусов тепла, при этом помешивая. Потом можно извлечь ложечку и покрутить. Если у меда хорошая консистенция, он стечет. Также при перемещении в тару – качественный мед плавно ложится, а на его поверхности появляются легкие пузырьки.
Газетой. Стоит просто пролить немножечко меда на газету. Она должна сохраниться сухой. Если же мед растекся по поверхности, создав мокрое пятно, значит он разбавлен.
На хлебе. Для этих целей необходимо поместить кусочек халы в мед минут на 10. После извлечения, хлеб должен затвердеть. В противном случае – хала попросту размякнет.
На осадок. Наиболее простой способ проверки. Чтобы осуществить его, нужно лишь добавить немного меда в кружку теплой воды. Если через час на дне посуды останется небольшой осадок – мед не совсем хорош.
На запах. Настоящий мед буквально благоухает. Если запах отсутствует, то вероятнее всего, он ненастоящий.
Мед также проверяется в лаборатории по специальным методикам.
«Подготовка происходит следующим образом по ГОСТ 19792-2017: единую пробу собирают из ряда точечных. Затем хорошо перемешивают и берут из нее среднюю пробу массой не менее 0,5 кг. Потом среднюю делят надвое, кладут в 2 чистые, сухие стеклянные, или полимерные банки, хорошо закрывают и маркируют. Одну банку, в которой не менее 200 г меда, направляют в лабораторию для проведения испытаний. Другая же остается в качестве контрольной. К показателям безопасности продукта согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» относится содержание свинца, мышьяка, кадмия, пестицидов и оксиметилфурфурола», — рассказывает Наталья Пчелинцева, эксперт по сертификации пищевой продукции ГК «Серконс».
Какими документами регулируется качество меда
Различные требования к меду прописаны в стандартах. Однако зачастую речь идет о документах, которые применяют крупные производители, а вовсе не одиночные пасеки. Но все-же имеется общий стандарт ГОСТ 19792-2017 на натуральный мед, а также отдельный ГОСТ 31766-2012 предназначенный для монофлорных продуктов.
Зачастую крупные медовые компании придерживаются персональных ТУ, на базе ГОСТов, но с рядом упущений.
«Год назад, с 1 января 2019 начал действовать ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия». В документе приведена типология мёда. Он бывает: падевый, цветочный и смешанный.Цветочный, к примеру, бывает монофлорным, а также полифлорным. Ботаническое происхождение цветочного монофлорного меда можно выяснить по доминирующему медоносу. Сорта вполне могут включать в наименование место сбора пчелами: полевой, степной, луговой, лесной, таежный, горный и другой», — сообщает Наталья Пчелинцева.
Кроме того, в соответствие со стандартом мед может быть назван в честь района, связанного с его происхождением: башкирский, алтайский, сибирский и так далее. Информация об этом должна значится на упаковке.
«В маркировке должны указываться такие сведения как: наименование, масса нетто, год сбора, дата фасования и упаковывания, срок годности, условия хранения и срок годности после вскрытия упаковки, наименование и место нахождения изготовителя, показатели пищевой ценности, единый знак обращения продукции на рынке, а также товарный знак», — заключила эксперт.
Реализуют и продают мед в разном виде. Например, как сотовый, либо центрифужный. В этом же стандарте указано, что расфасованный в потребительскую тару продукт является переработанной пищевой продукцией животного происхождения. Стало быть, он подлежит декларированию соответствия. Именно по этим причинам у продавца перед покупкой продукта можно запросить соответствующие документы.
(Источник: пресс-центр «Серконс»).